Profi-Molekularkochkurs
München

Leistungen Profi-Molekularkochkurs in München

Sie sind begeistert von den vielfältigen Möglichkeiten der molekularen Küche und möchten gerne mehr über ihre Geheimnisse erfahren? Bei Ihrem Profi-Molekularkochkurs lernen Sie innerhalb von 9 Stunden alle Facetten der molekularen Küche kennen und bekommen das nötige Wissen vermittelt, um in Zukunft eigenhändig durchgestylte und abstrakte Gerichte zu zaubern. Als gelernter Koch wird Ihnen an diesem Tag schnell klar werden, dass die Möglichkeiten noch unendlich sind und die molekulare Küche noch in den Kinderschuhen steckt.

Vom Experten lernen Sie die richtigen Handgriffe kennen, um Ihren Gästen in Zukunft selbst kreierte Wunderwerke der molekularen Küche zu servieren. Bei diesem ganztägigen Workshop behandeln Sie die molekulare Küche nicht nur oberflächlich, sondern tauchen tief in die Materie ein. Ein gewisses Grundverständnis von diesem Thema wird beim Profi-Molekularkochkurs daher vorausgesetzt. Der Fokus bei diesem Erlebnis liegt auf den zu Grunde liegenden Abläufen beim Kochen, um daraus Erkenntnisse für andere Zubereitungsprozesse ziehen zu können.

Verwendet werden in der Molekularküche verschiedenste Geräte, die hauptsächlich aus dem Laborbedarf stammen. Hierzu zählt in erster Linie das sogenannte kontrollierte Wasserbad, das ein Niedrigtemperaturgaren unter Vakuum über lange Zeit ermöglicht. Fleisch, Fisch oder Gemüse wird dabei in Plastikbeutel vakuumverpackt und bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad gegart. Das zarte Geschmackserlebnis ist einmalig, da durch die niedrige Temperatur die Zellwände von Fleisch, Fisch oder Gemüse nicht aufplatzen, die Collagene schonend aufgeschlüsselt werden und die Flüssigkeit im Kochgut enthalten bleibt.

Aber Ihr Profi-Molekularkochkurs wird Ihnen noch mehr faszinierende Kenntnisse vermitteln: Bei der Gelificacion lernen Sie, wie Sie aus unterschiedlichsten und ungewöhnlichen Fonds, Obst- und Gemüsesäften Gelees herstellen. Die Emulsificacion beschreibt die Herstellung von Emulsionen. Hierbei werden Stoffe, die sich sonst abstoßen und so beim Vermengen ausflocken oder absetzen würden, durch die Zugabe sogenannter Emulgatoren zu Cremes oder Saucen verarbeitet.

Zum Abschluss erhalten Sie ein offiziell anerkanntes Teilnehmerzertifikat, welches Ihnen Ihre neu erworbenen Kenntnisse belegt. Selbstverständlich werden Sie über den kompletten Tag mit Getränken und Essen versorgt und dürfen jede Kreation natürlich auch selbst probieren.

WEITERE INFORMATIONEN

Bitte beachten Sie, dass sich dieses Erlebnis vorrangig an gelernte Köche richtet, die schon die Grundzüge chemisch-physikalischer Prozesse beim Kochen, Garen und Braten kennen. Innerhalb von 9 Stunden lernen Sie vom Profi alle relevanten Techniken der molekularen Küche kennen.

Die Molekularküche als Teil der Molekulargastronomie setzt bewährte Erkenntnisse aus der wissenschaftlichen Untersuchung chemischer, physikalischer und biochemischer Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken um. Das veränderte Verhalten von Eiweißstrukturen in Lebensmitteln durch mechanische Einwirkungen, durch Temperaturveränderungen oder durch Verwendung von Zusatzstoffen wie Alginate beschäftigen die mit dem Thema befassten Wissenschaftler und Köche.

Teilnahmevoraussetzungen

• keine Allergien, offene Wunden oder ansteckende Krankheiten

Dauer

• ca. 9 Stunden

Teilnehmer

• 5-8 Personen

Zuschauer

• nicht möglich

Kleidung / Ausrüstung (wird gestellt)

• Kochschürze